Guia técnico para preservar o peso, a qualidade e as características do produto. O procedimento correto evita perda excessiva de líquido natural e reduz reclamações por diferença de peso após o descongelamento.
Camarões e peixes congelados podem possuir glaciamento, que é uma camada de gelo aplicada na superfície do produto para proteção durante o armazenamento.
Essa camada auxilia na preservação da qualidade e na proteção contra desidratação superficial. O peso líquido do produto é considerado sem o gelo de cobertura, conforme o entendimento técnico aplicável ao glaciamento. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
O camarão possui estrutura muscular delicada e pode apresentar maior liberação de líquido quando submetido a descongelamento inadequado.
Por isso, o camarão é mais sensível a erros como contato direto com água, descongelamento fora da embalagem e permanência fora de refrigeração.
O peixe também pode perder líquido durante o descongelamento, especialmente quando o procedimento é inadequado.
A intensidade dessa perda pode variar conforme a espécie, o corte e o manuseio do produto, mas o princípio é o mesmo: quanto mais agressivo o descongelamento, maior a chance de perda de água natural.
Frutos do mar e mariscos também podem perder líquido durante o descongelamento, especialmente quando submetidos a procedimentos inadequados.
Esses produtos possuem tecidos mais delicados e maior teor de água, o que os torna mais sensíveis à liberação de líquido natural durante o descongelamento. A intensidade da perda pode variar conforme a espécie, o tipo de processamento e o manuseio, mas o princípio permanece: quanto mais agressivo o descongelamento, maior a chance de perda de água natural.
Leve o produto congelado para a geladeira.
Não abra a embalagem durante o descongelamento.
Coloque na geladeira entre 0°C e 4°C até o descongelamento completo.
Depois que o produto estiver descongelado, abra a embalagem e escorra apenas a água proveniente do gelo e do descongelamento.
Quando for preciso acelerar o processo, o produto pode ser colocado em água fria, desde que permaneça dentro da embalagem íntegra e fechada.
Durante o descongelamento, há o derretimento do glaciamento e também pode ocorrer liberação de líquido natural do alimento.
Quando o descongelamento é feito da forma correta, a perda tende a ficar dentro do comportamento esperado do produto. Já os métodos incorretos aumentam a saída de água natural dos tecidos, o que pode reduzir mais o peso final.
Para preservar o peso e a qualidade do produto, faça sempre o descongelamento com calma e da forma correta: na geladeira e dentro da embalagem fechada.
O descongelamento correto ajuda a manter o rendimento esperado do produto após a retirada do gelo de proteção. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Assista ao vídeo abaixo para visualizar o procedimento correto de descongelamento.